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　　衡量果蔬质量好坏的标志,我们在第三章中已作了争论。由于果蔬原料的种类和品种繁多,性质各不一样;加之加工的方法和加工的产品各异,因此在选用某一产品的加工原料时,应依据产品的特点和要求进展综合分析。

　　就果蔬原料的特点而言,果品比较简洁,除构造上有较大差异外,一般都是果实。蔬菜则较简单,所应用的器官或部位不同,特点与性质也不一样。但作为加工原料的特点上,水果和蔬菜仍有较多的相像之处。

　　季节性:水果和蔬菜的加工明显地受到果蔬生产季节的制约,一种原料不行能供给工厂全年生产的需要,必需多种类,多品种的搭配。不适时季的原料价格往往偏高,在原料发生丰收或欠收时,价格变动,产品本钱也随之波动。由于果蔬原料的收获期和收获量常受自然条件所左右,工厂预定的选购期和选购量也随之受到变动,生产打算受到影响,故在果蔬加工原料的选用上,工厂应具有敏捷性。

　　地区性:果蔬生产受到自然条件和生产环境所制约,即便是同一品种的水果君蔬菜,由于生产环境不同,其生产时期、收获时期、收获量、品质及价格等也都不同。因此同地区的加工期、加工工艺及产品本钱均不一样,很难制订统一的规格和价格。

　　易腐性:水果和蔬菜富含水分,都简洁腐烂和变质,因此原料要尽量保持其颖状态。机械伤是造成腐烂的重要因素,在原料采收、保藏,运输、处理、工艺操作中都要格外留神,严格防止机械伤。经科学的加工,原料成为产品后,只要保管得当,就可以长期保存。

　　简单性:水果和蔬菜种类多,种类和品种不同,其构造不同。加工某种产品,应依据原料特点,制订不同的保藏措施和工艺流程。

　　不均一性:同一品种的水果和蔬菜,大小和外形不同,因此在工艺操作和设备选型上较难标准化,应依据原料特点,适时变更工艺流程中的单元操作,使产品到达均一性。

　　用途的两面性:水果和蔬菜采收后,既可作为商品供给消费者的需要,也可作为加工原料,供食品工厂加工产品之用。由于其用途上的两面性,所以消费者和原料收购者间的着眼点简洁混淆。工厂收购原料应着眼于果蔬原料的加工适应性。

　　加工适应性即原料适合于加工产品的性质,具有加工适应性的品种,称为加工品种。果蔬加工品的种类很多,每种加工品种对原料的要求也不同,所以原料加工适应性确实定,必需以某种加工产品为根底。一种果蔬可以加工多种产品,或只适于加工一种产品;反之,不同种类的果蔬都适合于加工成一个类型的产品,只是具体要求不同。

　　同一种类的原料其加工适应性在品种间有很大差异,而且受到环境条件的影响,因此考虑加工适应性时,要以品种为准。这是工厂选用原料首先应予考虑的问题。

　　不同种类的果蔬加工品对原料的一般要求已如第三章所述之质量特征,包括养分价值,良好的感官品质,颖,无病害,完整无伤,加工性能好,早、中、晚熟品种搭配,可食部比例高,耐藏性好等,要到达这些要求,除了留意选择品种外,最重要的是收获和收获后的处理。

　　〔一〕适时收获 适时收获是保证原料品质的关键,为了便于把握收获期,我们在第一章果蔬植物的细胞和组织构造的根底上,对植物一生中的生长、发育再作简洁说明。

　　1代表可食局部开头发生,形成根、叶、果、苗等;2表示自然的或所需的大小或类型生长完毕;3是可食局部的开头阶段(未成长);4是最大的可用期;5是降解变化明显;6是可食用价值完毕,以后为无用阶段。

　　发育:这个阶段,从开头形成可食局部到可食局部增大到顶点或生长型转变为止,假设实的座果,幼苗出土,根、块茎,鳞茎等的膨大,嫩茎的延长等。处于发育期的果蔬,除少数例外,均未到达收获阶段。发育包括成长期或局部成长期。

　　成熟:指以果实或种子供给食用的种类,如各种果品和果用蔬菜,均有成熟阶段,此期也属于成长期的一局部,即非果用种类的最大可用期或充分成长期。果品进入成熟期,其成熟度是渐进的。果实的成熟度一般可分为三个阶段,即采收成熟度、加工成熟度和生理成熟度

　　采收成熟度是指果实已充分膨大长成,绿色减退或退尽,但面色已局部消灭,这时采收的果实,适于贮藏运输或是经过后熟可以到达正常的加工要求。凡不适于贮藏或后熟的水果如草莓、杨梅、荔枝等,其采收成熟度则按接近加工成熟度的要求采收为宜。蔬菜除番茄,甜椒要求到达完全成熟采收之外,一般以乳熟期或嫩熟期采收,才能保证罐头产品的质量。而瓜果类如甜瓜、西瓜等则以坚熟期采收才适于加工要求。

　　加工成熟度系指果实已经局部或全部显色,虽未充分成熟,但已具备该品种应有的加工特性。水果原料的加工成熟度很重要,它不仅对水果的色泽,组织形态、风味等具有打算性的影响,并对工艺过程的生产效率和原料利用率均有很大关系。

　　生理成熟度系指果实变软或老化,通常称为过熟,过熟的果蔬一般不适于贮藏与加工,而只适于采种。对水果来说一般都是成熟度在4级时收,具体的品种要求不一,也有在未熟采收的,如在树上不能成熟的香蕉,西洋梨,要求在冷藏下成熟。涩柿可以在树上变色,但未成熟,不能食用。

　　上述各阶段的变化,从外观来看,无明显的界限,但其理化性状的变化却相当明显,主要有由硬变软,果皮保护作用加强,蔬菜则淀粉增加,粗纤维增加,质地变粗。

　　总之,所谓适时收获,即在果蔬适宜的生长阶段中收获,主要依据品种的特征,气候条件、栽培技术和产品质量的要求而定。

　　一般来讲,采收过早,果实色泽浅,风味淡,酸度大,肉质生硬,产量低,品质较差;采收过晚,则组织变软,酸度降低,且不耐贮藏和热处理,影响产品脆度。特别是蔬菜中的青豆,甜玉米,如采收过晚,则糖分降低,淀粉量增加,嫩度与风味下降。青刀豆则组织粗老,豆荚消灭粗筋,豆粒突出,成品质量明显降低。总之过早、过晚采收都会影响果蔬的耐藏性和降低产品质量。因此,对原料必需讲究适期采收,以供加工需要,必需留意把握,特别是蔬菜类,有些品种收获期差1—2天,其品质就会发生很大差异,甚至不能用于加工。

　　各种果蔬的采收不能仅仅依靠某一种测定和观看工程来打算,必需从各方面综合地加以考虑,才能对采收是否适宜有个比较正确的推断。通常要从以下几个方面进展分析推断:(1)果实外表色泽的变化;(2)果皮剥离程度;(3)果肉组织的硬度变化;(4)果肉化学成分的变化,如淀粉、糖。酸和水分的增减;(5)种子的色泽;(6)果实比重的变化:(7)果梗与果枝分别的难易;(8)果粉呈现状况;(9)壳果类的外壳裂开程度;(10)生长期长短,即果实从落花后至开头成熟之间的日期。

　　洋梨果皮微黄带绿,种子变色,硬度为13—15kg/cm2(),成熟度达七成以上即可采摘,加工前需要追熟至完全成熟。

　　桃白桃果皮为白色或青白色,黄桃为浅,果皮尖端,核窝及合缝线处允许有微红色,但果肉不发软,不过生,成熟度达七成半至八成即可采摘。软桃加工前需要后熟。

　　李黄肉李果皮为浅红色,绿色品种为青白色,成熟度达七至八成以上即可采摘。樱桃果皮带红晕,酸甜适口,那翁品种可溶性固形物11—%,—%

　　枇杷果皮橙红色或橙,果皮与果肉稍可分别,成熟度达八成以上即可用剪刀剪下。葡萄制果汁品种,以可溶性固形物15甲。以上,色泽浓红明媚,成熟完全。制糖水

　　菠萝果面1/3—1/4果目缝开头由青变黄,以可溶性固形物11甲。以上,%以上为佳,成熟度八成左右即可分批收割leyu·乐鱼体育官方网站。

　　柑桔果面接近橙或橙色,采收时要求采黄留青,使用圆头采果剪逐个剪采。制果汁的橙子要到达九成熟以上采收。

　　荔枝果皮2/3以上的面积鲜红,果实饱满,味清甜,即可溶性固形物15—17%,—,八至九成熟可采枝采收。

　　龙眼果皮呈淡褐色或,果肉饱满有弹性,味清甜,即可溶性固形物14—16%。为宜,—%为宜,八至九成熟可带枝采收。

　　杨梅色泽要到达紫红色至紫黑色,—%,—。蘑菇菌体颖,幼嫩,菇色洁白,大小到达标准时需准时采收,否则生产过大,影响

　　产品质量,同时也会影响下茬小菇的正常生长周期率。在气温高,出菇多时,要留意准时采收,一般每天可采收两次,否则会消灭开伞等状况。采收后的蘑菇要准时进展菇柄的切削和分级。

　　芦笋当笋体脆嫩洁白,笋尖严密来变色,未出土,长度达12cm以上时即可采收,采收时要从两边挖开泥土,采后埋上土,搞结实,然后填平土垄。挖出的芦笋要快速放入具有避光措施的容器内,切忌曝晒,并准时送到室内进展分级包装。

　　番茄果实颖,成熟完全,果面红色到达90%。以上即可采摘。青豆豆荚青绿饱满,豆粒肥大、柔嫩,含糖分高时即可分批采收。

　　青刀豆豆荚柔嫩,色泽鲜绿或淡绿,豆粒为乳熟时(豆粒不明显突出)即可分批采收。甜椒果实颖饱满,组织脆嫩,果面为全红色。凡生产青椒罐头要绿熟果实,即在果

　　采收时间应选择晴天,天热时尽可能在上午10时以前或下午3时以后进展。雨后或露水未干前不宜采收。午后采收的果蔬温度高,应摊放在树荫下或阴凉处散热,待温度下降前方可装箱。

　　采收人员应在采收前剪平指甲。采果筐的底部和四周,应铺好较松软的垫衬物。采果工具应做好检修备用。

　　采收挨次,应先由下而上,先外围后向内,采下的果实应轻拿轻放。, ,并准时分级包装。,必需散除“田间热”,再进展分级装箱,在包装及验收过程中,遇到下

　　〔1〕碰压伤亦称机械伤,产生的缘由很多,从生长期间在树上产生的果皮下斑迹到采摘、装箱、倒筐、分选,以及运输等环节均能产生气械伤。机械伤系指果皮不破而果肉细胞

　　裂开,果汁从细胞内流出(在皮下),由于果汁含有鞣质与酚酶等,当与空气接触引起氧化变色,因此使伤处变成暗褐色,会直接影响产品罐头质量。罐藏荔枝、枇杷、海棠等发生的异色果就是由于原料受碰压而引起的。此外这种变色果肉在贮藏过程中还会不断进展加深,严重者会造成腐烂。果实装箱时如觉察机械损伤必需剔除。

　　雹伤雹伤分早期雹伤和后期雹伤两种。早期雹伤是在果实生长时期受伤的,重者果皮裂开,不能贮藏或加工;轻伤的死细胞不生长,变成轻度凹陷。除影响外观外,需按果实去皮后的实际状况而定。

　　刺伤产生缘由很多,从采摘到包装各个环节均能产生,假设梗,草秆、工具不光滑等均能产生刺伤。但凡刺伤的果实都是果皮裂开,流出果汁,简洁引起受伤局部果肉褐变或腐烂变质,因此应严格把握。

　　磨伤果实生长期间由于刮风使树枝摇动损伤果实,果实呈黄褐色甚至黑色凹陷,严峻者成鳞片状,后成为干疤。凡带皮加工者,须按规定严格把握其面积。

　　水锈是一种真菌性病原菌寄生在果实表皮上,常见于苹果、梨等,形成一些很多小的黑点集结在一起,似一片暗色煤烟,故又名“烟煤病”。这种病只能侵害果实的蜡质体,不能侵害果皮,简洁擦掉。凡带皮加工者需要擦除后装箱,凡去皮加工,可作不严格掌握。

　　晒伤主要是果实由于猛烈日光直接照耀而引起的。梨,苹果、杏等在树上产生的晒伤,由于果实正在生长,伤处易愈合,因此采后经包装、贮藏其伤处不变,保持原色。在堆果场上产生的晒伤由于果实停顿生长,伤处不易愈合,因此经包装、贮藏其伤处色泽仍发生变化,由浅变深,由轻变重,并能引起腐烂。

　　苦痘病是一种非侵染睦的生理病害,常见于苹果、梨等。初期在绿色和的果面上生出浓绿色圆形斑点,在红色果面上则有暗红色圆形斑点消灭,并略微凹陷,病处皮下果肉变褐色,呈蜂窝状,深约2—3mm,病部果肉渐渐干缩,味苦,装箱时需严格剔除。

　　炭疽病病斑外表凹陷,并自中心逐次向外生成同心轮纹状的黑色小点粒。在空气潮湿的雨季,病斑外表生出红色粘液。装箱时需要严格剔除。

　　铁头病是洋梨的一种生理病害,果实底部木质化,一般呈凸出的半圆状,不能用于罐藏,装箱时应严格剔除。

　　(U)药害即波尔多液药害,轻者受害处为变色斑点,不影响果肉;重者受害处发生黑褐色大斑点,局部发育停滞,果实畸形,随果实之增大变成锈斑或裂口。

　　不合格果如畸形果、鸟啄果、水裂果的荔枝、龙眼、番茄裂开果、青头草毒,僵果、黄斑蘑菇leyu·乐鱼体育官方网站、开伞蘑菇、斑点芦笋、变色芦笋、红玉苹果斑点病以及过熟变质果等等,均须在装箱时严格剔除。

　　简洁破损的果蔬原料,应按其性质垫衬简洁就地解决的材料,如草莓、杨梅及黄瓜等箱底(筐底)及四周垫衬草莓叶、黄瓜叶、灌木树叶及蕨类植物等;蘑菇及芦笋,箱底及四周应铺衬潮湿麻布片,纱布及简洁吸水的材料。为防止透光或风吹,并需要盖上潮湿的柔软材料。

　　果蔬原料装箱以后,需要通过运输送往收购站或直接送达加工厂。罐藏果蔬原料,经过长途输送,简洁发生腐烂变质,以致造成损失,因此应以短途运输为主,尤其是不耐贮运的果蔬原料更应强调这一点。现将几种简洁变质的果蔬原料运输要求简介如下:

　　〔1〕蘑菇的运输在1小时内运到工厂的鲜蘑菇,不须经护色处理,但进厂后快速投入生产。直接从产地到收购站(或罐头厂)验收。此法要求装运快速,否则简洁发热变质,途中要避光并防止风吹变色,留意轻装轻卸,防止震惊和擦伤。在20小时以内运到罐头厂,应承受湿运法。湿运法如下:

　　①将收购站验收合格的鲜蘑菇,先在万分之三的焦亚硫酸钠溶液中浸洗一次,浸洗时间以2—3分钟为宜。

　　②%的焦亚硫酸钠溶液内,其蘑菇和焦亚硫酸钠溶液的比例以浸没为准,浸渍时间为25—30分钟。

　　③浸渍过的蘑菇马上捞入聚乙烯薄膜袋中,袋口用绳扎紧,放入木桶内加盖运输。如用木箱或竹箩时,内壁要求光滑、四周应垫衬纱布。

　　芦笋的运输芦笋从采收到罐头厂,为防止鲜嫩程度下降,须将芦笋先装在聚乙烯薄膜袋内(规格为口径83cmX高61cmX长(方底51mX34cm)),再装入用棉花、纱布作垫衬的木箱,由带篷汽车或其他运输工具快速运到罐头厂,要求运输途中留意避光,并保持潮湿。

　　青刀豆及青豆荚的运输凡上午10时以前采摘的豆荚应在当天运达罐头厂,下午采摘的可在夜间运输。进厂后,凡不能准时加工,或是途中遇到雨,淋,须将豆荚倒包(箱)散堆,散堆的高度一般不超过15cm,必要时还应鼓风、冷却或即时存放在冷风库内。一般要求从采摘到收购不超过8—10小时,从收购到加工完毕以不超过24小时为宜。

　　运输果蔬原料,无论承受什么运输工具,装卸操作都必需贯彻轻拿轻放的原则,避开、防止果蔬原料患病机械损伤。

　　对不耐贮运的果蔬原料,运输时间应尽量安排在早晨、黄昏或夜间,并力求当日采收,当时送到罐头厂加工。

　　果蔬原料运到工厂之后,应按产地、日期、数量分批验收存放,尽量做到循环用料,(6)长途运输果蔬原料,要留意防冻、防热,防雨的措施。水运要留意船舱通风条件,尽

　　(四)准时加工尽量缩短果蔬原料从采收,运输到加工的间隔时间。这对于多数蔬菜原料尤为重要。叶菜类,豆类、甜玉米、芦笋、黄瓜等,采后极易败坏,例如,芦笋的嫩茎在空气中放一周,维生素C的损失,在0℃为50%,21℃时为90%。叶莱类一旦发生凋萎,维生素C即可损失40%。菠菜采收后假设不准时处理,很快发生败坏,其败坏速度随气温变化,在27℃C时比2℃C要快13倍。加工用的黄瓜,采收后如贮放在温度较高的环境中,同时时间稍长,则快速失去良好的加工品质。对采后损伤的蔬菜假设延缓加工,影响更大,养分流失,维生素C氧化损失,甚至产生异味物质。

　　(五)适宜处理对于不能准时加工,需要贮藏和后熟的果蔬种类,如香蕉,洋梨、涩柿、马铃薯、洋葱等,应赐予适宜的贮藏条件。洋葱和马铃薯在贮藏前经过处理和愈伤,洋葱因收获后含水量较高,不耐贮藏,必需进展枯燥处理。马铃薯块茎上的微小伤口,应令其在适宜的环境中愈合后才能贮藏。冷藏的马铃薯切茎往往发生甜化。在加工前,从冷库中取出后,要移入温度较高的库房内存放一段时间,使其甜味减弱,这是因其内所含的酶作用是可逆的,在低温下淀粉的水解占优势,在高温下,逆反响即淀粉的合成占优势之故。

　　各类水果适于作罐原料的品种,必需具有肯定的适于罐藏承受的特性,包括采收期、丰产性、加工性以及组织与化学成分的特性。在承受于罐藏加工时,具体要求状况,选用所需品种。下面介绍各水果品种的特性状况。

　　(一)苹果的品种苹果不是重要的罐藏原料,也没有专用品种。一般在加工上要求果肉严密,大小适当,形体圆整,硬而有弹性,耐煮制,白肉,香味好,以成熟而不发绵者为佳。

　　国光果实圆形或扁圆形,果面底色黄绿,有深红色断续条纹,果皮较厚,果粉多,果肉黄白或白色,质细而脆,果汁较多,贮藏后风味较浓,酸甜适口。果重一般为125一2OOg,罐藏可用丰产晚熟优良品种。产地山东,辽宁、河南,采摘期10—11月。

　　红玉亦称满红,产地为辽宁,山东,采收期在9月上,,底色黄,熟后全面呈鲜红色或暗红色,皮光滑。果粉厚,果肉黄白色,肉质细密而脆,果汁多;初采时较酸,贮藏后酸甜适口,有果香果重一般为125—190S)为罐藏

　　翠玉产地山东,,果皮厚,绿色,阳面黄褐色,,果心中大,果肉脆嫩,果汁多。贮藏后酸甜适口,有微香,果重约183g,%,%,%。本品种适于制作糖水罐头和果汁。

　　青香蕉产地山东,河南,采期10月中、下旬。果实长圆锥形,顶部有五棱,一肩常隆起,梗洼中广、中深,周边有放射状锈纹,萼洼广而中深,果点密而明显,顶部为小白点,肩部为大褐点。果皮黄绿色,皮较厚,贮藏后果皮为淡,果肉黄白色,质细而脆,味甜,汁较多。贮藏后有浓香,味甜,果重约140一190g。该品种为丰产,中晚熟,耐藏的优良罐藏良种。

　　(二)梨的品种供贮藏的梨果以中等大小,果面光滑,果形整齐,果心小,肉质细致,风味好,石细胞与纤维少,肉白色者为好。巴梨是西洋梨中供罐藏的专用种。我国可供加工糖水梨罐头的品种不多,常用的为莱阳慈梨,有雪花梨、鸭梨,秋白梨和苹果梨等,但都是只供制罐的内销产品。

　　鸭梨产地河北昌黎,辽宁北镇等,,果梗瘦长,基部略肥大。近梗处有一斜状凸起,果皮绿,果皮薄,光滑,具有蜡质,贮藏后果皮变,果肉白色,质细,多汁,味甜,有微香,果心小,石细胞微小,果重150

　　莱阳梨亦称慈梨。产地在山东莱阳,采期9月中、下旬。果实倒卵圆形,果皮绿或绿色,果点大,果面粗糙,常有大块锈斑,果肉乳白色,果心小,石细胞极少,肉质细嫩多汁,味甜微香,果重131—250g,果较耐藏。

　　秋白梨又名白梨。产地辽宁。采期9月间。果实圆形或长圆形,果色采收时为黄绿,贮藏后变浅,阳面稍有红晕,皮较厚,稍粗,果肉白色,质细而脆,石细胞少,味甜微酸,果汁多,果重120—160g。

　　雪花梨产地河北赵县,产期9月上旬至10月上旬。果实长圆形,果皮较厚,稍粗,贮藏后果皮变金,黑点大呈黄褐色,果面有锈斑,果肉白色,质脆,多汁,味甜浓,果心较大,石细胞稍多,果重131—500—900g。

　　洋梨亦称巴梨。地山东烟台,,采期8月至9月。果实瓢形,果皮黄绿色,果肉白色,果心小,果重l20一200g。贮藏后熟后,果皮变薄,色变黄,肉质变软,石细胞少,多汁,具有浓香,味甜微酸。鲜食、加工兼优,为罐藏优良品种。

　　苹果梨果实多为不规章扁圆形,外观似苹果,果皮黄绿色,向阳面有鲜红晕,贮藏后变黄,有锈斑点,酸甜适口,稍香,石细胞少,果心小,果重250g上下,大果达600g,丰产,抗寒力强,耐贮藏和运输。

　　(三)桔,柑、橙的品种供罐藏用的柑桔品种要求剥皮简洁,砂囊严密,色泽明媚,香味浓郁,果肉扁圆,果皮薄,囊瓣数肯定,大小整齐,简洁分囊,种子少或无,耐热力强有利于杀菌,耐贮运,可在树上成熟后采收。

　　我国目前用于糖水和桔片罐头的柑桔品种主要是一般温州蜜柑,此外还有本地早、芦柑,四川红桔、朱红等。

　　宁红(温州蜜柑)1973年从宁海红旗柑桔良种场选出。果实扁圆,,果肉橙色,甜酸适口,质地较脆,风味一般。%,。可溶性固形物含量12Brix,%,%,:1,橙皮苷含量49mg

　　/100g,,剥皮、分瓣、去丝简洁,%,312g罐有54片,色泽橙红,罐液清楚,组织严密,质地较脆,甜酸适度,味浓。11月上、中旬成熟。

　　海红(温州蜜柑) 1974年从浙江省宁海红旗柑桔良种场选出。外形较小,,果***泽橙红,偏酸,味浓,质地较脆,具微香。,,子代无核,Brix,%,%,:1,,剥皮、分瓣、去丝简洁,中小罐占总罐数的比例为80%,罐液清晰,桔片半圆形,色泽橙红,组织严密,甜酸适中,有微香;罐藏品质和鲜果品质均为优良,是罐藏、鲜销兼用良种。

　　石柑(温州蜜柑)果形扁圆端正,%,,***浅橙红,%,%,:1,,剥皮、去丝简洁,分瓣较难,%,312g罐头有41—49桔片,桔片半圆形,呈橙红色,罐液清楚,组织严密,质地较脆,甜酸适度,味浓,%。11月中旬成熟。

　　4。涟源73-696(温州蜜柑)1973年从湖南涟源园艺场选出。果实扁圆形,整齐,,,***深橙红色,组织较严密,风味浓,甜,酸适口,含可溶性固形物13%,%,,果重80g左右。剥皮、去丝、分瓣较易,种子极少。品质优,为罐藏的优良品种,采收期11月下旬。

　　福桔产地福建、四川。果实扁圆形,果皮光滑,红色。油胞中大,平成凸,果皮易剥,囊瓣肾形,果心大而空,囊皮较厚,果肉酸甜,多汁,每果具种子16—20粒,果重100

　　大红袍红桔产地四川。果实扁圆形,果大,,,顶部微凹。蒂部乳状突出,果皮鲜红色,中等厚,光滑,极易剥皮。油胞小,果心大而空,囊瓣肾形,每果含8—13瓣,整齐,多汁,%,含果汁51%,可溶性固形物15%。%,%,品质上等,每果具种子约17粒左右,果重约140g。采收期11月中下旬。

　　黄岩早桔产地浙江黄岩。果实扁圆形,果皮薄而光滑,橙,油胞小而密生,中心柱大中空,汁中多,味淡甜,种子少,果重100—150g。适于制糖水罐头。采收期4月中、下旬。

　　黄岩本地早(240号)产地浙江黄岩。果实长扁圆形,果小、***橙红,风味浓甜,%,每果种子平均2—,剥皮、去丝、分瓣均较易。适于全去囊衣糖水罐头。采期11月上旬。

　　,,***橙红,酸甜适口,味浓,—13%,—%,—。剥皮、去丝、分瓣较易,品质优,适于加工全去囊衣糖水罐头,为罐藏优良品种。采收期10月下旬。

　　成风12-1(温州蜜柑) 1968年从成都凤凰山园艺场选出。树势较强,较丰产稳产,成熟期较早,鲜食和加工的适应性均好。

　　宫川产地湖南、广西、浙江等地。我国南方各省均有栽培。呆大,每果重120—1809,圆锥状扁圆形,果肩一侧稍高,顶部宽广,多有小脐,果梗部突起,凹点不明显,有放射沟数条,果面橙红色,油胞大,密生,突出,果皮稍厚,囊瓣9个,大小均匀,近半月形,囊衣稍薄,汁胞粗大,橙黄或浅橙红色,含可溶性固形物11—13%,%,甜而微酸、化渣。采期10月中、下旬。

　　尾张南方各省均有栽培,如湖南邵阳、湖北宜昌、广西柳州、浙江宁波等。每果重120—160g,扁圆形,两端对称,果顶部凹入,皮稍厚,鲜橙黄或鲜橙红色,光滑,油胞较密而微凸,果肉鲜橙色,囊瓣l0个,半月形,囊衣较厚,无核或偶有几粒,—%,选种的达14—%,%,甜酸适度。采收期11月。

　　尤力克柠檬分布四川重庆、江津、永州、泸州,广东,广西,,福建。果椭圆或倒卵圆形,先端有乳突,外表粗糙,成熟时有,油胞凹入,囊瓣约9—10个,果肉淡,汁多,酸味强,含酸6—7%,香味浓,品质优良,每果具种子6—7粒,平均果重156g,为取酸汁的良种(美国柠檬汁88甲。来自本品种)。采收期9—11月。

　　融安金桔产地广西融安。果实椭圆形,或倒卵状椭圆形,橙,果皮光滑,味甜,香味浓郁,种子6—7粒,适于制全果糖水罐头。采收期11月中旬至12月下旬leyu·乐鱼体育官方网站。

　　宁波金柑产地浙江宁波。果实广椭圆形,先端圆,基部稍狭,果橙,光滑,油胞终生,中心柱大,果肉淡。汁少,味酸甜适口,种子4—6粒。采收期11月中下旬。

　　(四)桃的品种加工用桃要求肉质严密,不溶质,耐热力杀菌,核小,核四周无花色素,糖分和酸分含量高,香气浓郁,要求坚熟。

　　桃的品种很多,据统计,全世界有3000个以上,我国约有800多个。全部桃果,按果***泽分:有黄肉、白肉、红肉三种;肉质则有溶质与不溶质之分;果肉的着生则有离核和粘核之分。按罐藏要求,一般可分为以下六个类型:—不溶质一粘核;;;;—不溶质一粘核;。

　　金露黄桃(又名黄露、连黄)产地辽宁旅大、浙江奉化,四川潼南,福建福清。果实椭圆形,对称,,,果顶圆,顶尖稍凹,梗洼窄而深,合缝线较明显,皮橙,果尖及核处稍带红色,—,肉质细韧,汁稍多,酸甜带香,粘核,果重平均140g,最大果有218g。罐藏加工为韧肉型不溶质性,肉厚细致,果肉